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推荐香米厂家为你讲解大米加工技术产品开发及应用?

发布日期:2018-03-23 作者: 点击:

推荐厂家为你讲解大米加工技术产品开发及应用?大米加工企业要做大做强,必须抢先开发生产新产品,如:糙米、发芽糙米、留胚米、免淘米、强化米、蒸谷米等相关产品,以期增加市场占有率,提高企业经济效益。


1、糙米及其系列产品

糙米通常经过高压等方式的处理,以降低其较为粗糙的口感,并与大米按一定比例混合后蒸煮食用。发芽糙米通过糙米发芽这一简单工艺,可富化各种营养成分,尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量^y一氨基丁酸, 一氨基丁酸对人体脑、血管、神经和脏器等有多种作用的生理活性成分,使发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能。另外,通过糙米“发芽”,可以有效改善糙米食用时的口感,并为开发以糙米为原料的功能性食品创造条件。


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2、留胚米

是指精白米保留部分米胚的一种大米产品,也称胚芽米,留胚率应在80%以上。糙米中60% 以上的营养元素都积聚在占糙米重量10% 的糠层和胚芽中,因此留胚米的营养价值比普通大米高。留胚米由于保留了富含多种维生素、优质蛋白质及脂肪等营养物质的大米胚芽,因而比一般的大米营养价值高,尤其是维生素B 、维生素B 、维生素E等绝大部分被保留下来。留胚米与蒸谷米相比,加工工艺简单,成本低,留胚米米饭的口感好。留胚米的生产方法与普通大米基本相同,需经过清理、砻谷、碾米 3个工段。为了使留胚率在80% 以上,碾米时必须采用多机出白、砂铁结合、砂辊碾米、铁辊擦糠、轻碾轻擦、喷风喷湿等工艺。碾米机的碾白压力要低,砂辊碾米机的金刚砂粒应较细(46号、60号),碾辊的工作转速不宜过高,否则胚芽容易脱落,应根据碾白的不同阶段,使转速由高向低变化。碾白室间隙尽量放大,米刀及压筛条的应用要适当,以使内部局部阻力平缓。碾米时采用立式碾米机较好,因为米粒在立式的碾米机中受力均匀,尤其当采用上进料方式的立式碾米机时,米流运动方向与重力一致,多数米粒在碾白室内呈竖直状态,即米粒的长度方向与碾辊轴线平行,米粒在这种状态下碾制对胚芽的损伤最小,加工留胚米时一定要注意糙米的优选,糙米胚的完整率最好在98% 以上。糙米水分应适中,水分过高与过低均会影响留胚率。若水分过低,籽粒强度大,皮层与胚乳的结合力强,难以碾制,如果加大碾削力,势必损伤胚芽,使其脱落;水分过高时,由于胚与胚乳的吸水率不同,膨胀速度不同,导致它们之间结合力减弱,碾制时胚芽容易脱落。.由于米胚芽富含易发生酸败的脂肪酸,所以留胚米应采用真空包装或充CO 2包装,防止品质降低。留胚米作为一种富含多种维生素、优质蛋白质及脂肪等营养物质的大米,一定会有广阔的市场前景。


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3、免淘米

无须淘洗而直接能放到锅里煮的大米,在新美味白米加工(NTWP)免淘米加工方法中,对碾好的大米经过碾磨、烘干、分离等程序,结合轻度擦离,有效地除去大部分糊粉层。使用50%温热的木薯淀粉颗粒完全除去残留的糊粉层而不损伤胚乳。从而使得米粒表面光滑,晶莹洁白,即使淘洗也不会出现浑汤现象,这种方法称为新美味白米加工(NTWP),所生产的大米称为美味白米( 研R)。工艺流程启动分工段(热吸附材料加工段,蒸汽运行段,免淘米加工段),由于免淘米食用方便,用水量少,既降低成本,保留了营养层,也减少对环境的污染。随着人民生活水平的提高,免淘米的消费也将会逐步增加。


4、强化米

大米营养强化是为了提高大米中蛋白质的生理价值,补充人体必需的维生素、矿物质等营养素。强化米的主要营养素是氨基酸、维生素和矿物质。通过改善大米的8种必需氨基酸组成比例,可以提高其生理价值,外加营养素的强化方法通常是用一定浓度的营养素溶液浸渍白米,使之吸收营养成分或将溶液涂覆在米粒上然后蒸煮使米粒表面化,再干燥。目前主要有两种强化形式,一是通过被膜工艺,在大米的表面包上一层营养强化剂;二是利用米粉或淀粉,与黏结剂、强化剂等营养成分混合,通过挤压、成形、老化、干燥等工艺制成人造米,再与天然大米按一定比例混合食用。


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5、蒸谷米

蒸谷米又称半煮米。用稻谷经水加热处理后碾制而成,稻谷经水热处理容易脱壳,稻谷(或糙米) 在水溶性处理过程中,皮层和胚芽内维生素和无机盐等水溶性营养物质,大部分随水分渗到胚乳内部,在碾米段保留下来,提高了蒸谷米的营养价值,蒸谷米营养价值较普通白米高。稻谷(或糙米)经水热处理后,籽粒结构强度增加,加工时碎米少,出米率提高,副产品米糠内部酶活力丧失,减少了油分分解和酸败作用,所以米糠出油率高。蒸谷米煮饭胀性好,出饭率提高,成品不易生虫,不易霉变,易于储藏。总之,加工企业要在技术和产品开发上不断创新,才能确保在行业的地位。在一定程度上加工技术和产品质量关系十分密切,从实际使用看,先进加工理念可以给企业带来可观的经济效益,企业只有充分挖掘、利用加工技术,才能真正实现其加工效益的最大化。所以企业生产经营中不妨多花费点时间、精力、资金用于技术革新上,在企业规划发展时,进行市场调研,推出有潜力产品,抢先占领市场,争做行业的领头羊。

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关键词:香米厂家,香米,香米批发

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